黄油曲奇怎么做 2种黄油曲奇做(曲奇为什么一烤就化）

黄油曲奇怎么做 2种黄油曲奇做

材料低粉400克，无盐黄油250克，细砂糖70克，糖粉120克，鸡蛋2个做法1、黄油切成小切，室温软化2、软化后的黄油加细砂糖，用打蛋器打至顺滑，不需打发3、加入糖粉继续搅打至顺滑，不需打发4、分次加入打散的蛋液，每次都要使蛋液完全融合后再继续加入5、筛入低粉6、用橡皮刀将面糊拌匀7、将面糊装入裱花袋，直接挤花在烤盘上8、180度烤约20分钟小诀窍1、另有一个方子，材料中鸡蛋为1个，另外再加等量的牛奶或水2、搅打黄油时，打至材料融合顺滑、体积稍大即可，无需打发3、曲奇烤好冷却后，密封存放,铁盒的保存效果最好，超市里的丹麦蓝罐——就是铁盒哦4、各家烤箱不同，需根据具体情况调整温度和时间

曲奇为什么一烤就化

烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了，以至于一烤就化了。注意以下几点就可以做出美味的曲奇了。1.用室温黄油如果是必须的话，你可以使用冷冻黄油，但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄油将会和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。（一些配方也需要半融化或融化的黄油，但是除非配方专门需要，否则最安全起见就是使用室温黄油）。得到室温黄油最快的方法，就是当你准备其他原料的时候，把它切成片静置在盘子里30分钟 。2. 尽量使用无盐黄油各个品牌黄油的盐含量不同，因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中，最好使用无盐黄油，根据食谱或配方的要求，加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。3. 鸡蛋也应该是室温即使有很多会将鸡蛋储藏在冰箱，实际上当烘焙的时候，应该用室温鸡蛋，因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合，在面糊中会更加均匀。（使曲奇材质更好、更松脆）。得到室温鸡蛋很容易—只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可。4. 将黄油和糖一起打发至奶油状这个过程叫做“乳油化”，基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合，基本上，如果你将黄油和糖正确奶油化，你将烘焙出更均匀，蓬松的曲奇。5. 减少面粉很多人多在取面粉的时候会这样做：将量杯放在面粉袋子里，舀起结实的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉。这样做出来曲奇肯定很坚硬很干。取而代之，你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉。这将会减少几汤匙量的面粉，让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。6. 烘焙前冷冻曲奇有些人认为这完全是没有必要的，是一个费时的步骤，但是这些人完全错了。让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙（没那么粘），因为原料有时间混合了，也真的能带来黄油的风味。7.在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐咸味和甜味总是能相辅相成，但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐，将会让巧克力更加丰富，帮助黄油含糖面团味更加美味。试过一次之后你将会永远爱上它。8. 在使用前用给曲奇切刀撒粉如果你正在制作糖曲奇或者姜饼曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下。这样当你把曲奇放在烤盘上的时候，面团将会容易从切刀松开。你应该把面粉和擀面杖都放在手上。9. 购买绝缘曲奇烤盘多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的，因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀，而且底部也不会糊。 绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成，因此在烤盘里空气是绝缘的，而不是仅仅烤箱部分是最热的。10. 降低烤箱温度如果你制作比较厚的曲奇，将烤箱温度往回调25°，这将会帮助在内部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不会太碎。认真的面包师应该会购买烤箱温度计，来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度。11. 在烤好之前2-3分钟检查曲奇如果你喜欢软的、略微半生不熟的曲奇，在食谱要求的时间2-3分钟之前准备取出曲奇。曲奇很容易烧焦，时常在顶层不会出现好了的感觉而实际上它们很完美了。当你能够轻轻压留下一个小的印记，厚的或者湿润的曲奇制作好了。当薄的或者脆的已经弄好当它们结实可触摸的时候，有稍微金黄的边缘。12. 储藏苹果锲形用你的曲奇来保持它们柔软湿润的苹果锲形将让你有嚼劲的曲奇能获得一点湿润感，让它们柔软和碎。同时，确保总是把曲奇放在一边一旦它们完全冷却以后，否则，冷凝将形成曲奇经变得湿透。

学烘焙包括学什么

西点的种类有很多种，有奶油裱花，韩式裱花，面包、软欧包，英式蛋糕、蛋糕卷、慕斯蛋糕、还有各类塔、派、泡芙、以及曲奇等等内容，学习时间长的话，还有会翻糖、开酥等